Staročeský poklad jménem JÁHLY

Znáte jáhly?

Jáhly jsem objevila asi před čtyřmi lety, když jsem se začala více zajímat o zdravou stravu. Bylo to v době, kdy jsem začala připravovat první příkrmy pro naši prvorozenou dceru. Vyrazila jsem tehdy s dlouhým seznamem do obchodu se zdravou výživou a jáhly na seznamu nesměly chybět. Chvíli to trvalo, ale naučila jsem se je v kuchyni pravidelně používat. Naučím to i Vás. V tomto článku Vám představím alespoň dva mé oblíbené recepty. Pravidelnou dávku nových receptů a rad z kuchyně i zahrady najdete v mé facebookové skupině Zahrada a kuchyně Mámy z gruntu.

Pojďme se však nejdříve na jáhly podívat trošku blíže.

Jáhly jsou asi milimetrové žluté kuličky, které se vyrábí loupáním prosa. Jsou přirozeně bezlepkové a dobře stravitelné. Obsahují řadu minerálů, a to zejména hořčík, fosfor, křemík, železo a zinek, dále pak vitamíny B1 a B2. Čínská medicína je řadí mezi zásadité potraviny, a tak jsou více než vhodné k prohřátí organizmu v zimních měsících.

Naštěstí díky mnoha výživovým směrům dnešní doby zažívají jáhly renesanci. Díky obsahu vitamínů a minerálů jsou právě jáhly skvělou součástí zdravého, pestrého, sezónního a lokálního jídelníčku, kterému se dnes moderně říká racionální.

Jáhly mají v kuchyni opravdu široké využití. Dají se konzumovat naslano i nasladko. Jáhly se mohou připravit například jako zavářka do polévky, knedlíky, součást pečiva, jáhlové vločky a kaše a samozřejmě jahelník.

Já si velmi často kupuji jáhlové vločky, které si přidávám ráda do jogurtu. Jak si snadno vyrobit vynikající domácí jogurt, najdete zde. Jáhlové vločky jsou příjemnou změnou oproti vločkám ovesným. Určitě je zkuste. Ale úplně nejčastěji si z jáhel připravuji tato dvě jídla, která si teď se mnou můžete připravit.

Pro všechna jídla z jáhel platí jedna zásada. Jáhly se vždy před vařením musí 2x spařit vroucí vodou, aby se zbavily hořkosti. Uděláte to následovně. Jáhly nasypte do hrnce a zalijte vroucí vodou, poté scedíte a postup ještě jednou zopakujete.

Jáhlová kaše (2 porce)

Jáhly spaříme a následně scedíme podle návodu zmíněného výše. Takto připravené jáhly dáme do hrnce, ideálně s nepřilnavým dnem, a zalijeme mlékem či vodou. Jáhly vaříme vždy ve dvojnásobném množství tekutiny, proto uvádím pro jednoduchost odměření v šálku. Za občasného promíchání vaříme na mírném ohni, dokud nám nevznikne kaše, bude to trvat asi 15 minut.

Teď už záleží jen na našich chuťových preferencích. Jáhlovou kaši můžeme dochutit medem, kousky čokolády, sušeným nebo čerstvým ovocem, jogurtem, oříšky, semínky vlastně čímkoli, co vás napadne. Nebo si zkuste zavařit domácí přesnídávky, které budou chutnat nejenom vašim dětem, ale i vám. Jak na přesnídávky najdete zde.

Výborná a hlavně vydatná snídaně je na světě.

Zkoušeli jste někdy vyrobit domácí jogurt? NE?! Tak tady najdete jak na to. Je to brnkačka a výsledek stojí zato.

Pokud kaši připravíme ve vodě či rostlinném mléce, mohou ji děti už od 6 měsíců, s mlékem kravským od 1 roku. Tak vlastně vypadala moje první zkušenost s jáhly. Takže od dětských příkrmů jsem plynule došla k tomu, že je jím i já.

I jídlo je cesta …

Jáhelník

Tento recept já naprosto zbožňuji a musím jáhelník sama před sebou schovávat, abych ho nesnědla sama úplně celý. Jáhelník je typický staročeský recept. Tato jáhlová pochoutka se dá připravit nasladko i naslano. Varianta naslano se nejčastěji připravuje podobně jako houbový kuba. Pokud vás tedy sladké neláká, je tu možnost i pro vás, to ale není můj případ.

A teď je to na vás. Buď si jáhelník můžete proložit kompotovaným ovocem (ideálně švestky) nebo do směsi zamícháte slunečnicová a dýňová semínka, sušené brusinky a švestky, klidně i ořechy a rozinky, to už je úplně na Vás. Já mám raději druhou variantu se semínky a sušeným ovocem.

Nevíte, jak začít se zavařováním? Rádi byste si užili chutě léta po celý rok? Koukněte na můj webinář zdarma Jak zavařovat efektivně a na jistotu, kde najdete ucelený soubor rad, jak se zavařováním začít.

Jáhly opět nejprve spaříme vřelou vodou.  Poté je přendáme do hrnce s nepřilnavým povrchem a zalijeme studenou vodou. Občas jáhly promícháme a vaříme doměkka cca 20 minut. Takto uvařené jáhly necháme vychladnout.

Vejce si rozklepneme a dáme si zvlášť žloutky a bílky. Z bílků ušleháme v robotu nebo ručním šlehačem sníh. Lépe se nám sníh bude šlehat, když budou bílky studené a přidáme k nim malou špetku soli. Sníh vyšleháme dotuha a přidáme k němu třtinový cukr a opět zašleháme. Můžeme použít i cukr krupici nebo moučkový, jen ten třtinový cukr dá jáhelníku trochu karamelovou chuť.

Studené jáhly promícháme se skořicí, žloutky, medem, sušeným ovocem a semínky. Nakonec ke směsi jáhel přidáme ušlehané bílky a promícháme.

Pekáč nebo zapékací formu dobře vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Já vždy používám můj oblíbený pekáč, který jsem koupila na tomto e-shopu. Mimo to mají zde velký výběr všech kuchyňských pomocníků a já zde moc ráda nakupuji.

Směs na jáhelník vylijeme do formy a rovnoměrně rozetřeme. Pokud použijeme kompot, dáme nejprve polovinu směsi do pekáčku, naskládáme ovoce a zalijeme druhou vrstvou směsi.

Předehřejeme troubu na 180 °C a pečeme nezakryté asi hodinu, dokud jáhelník nezezlátne.

Jáhelník je výborný teplý, ale i studený.

Recepty na další vynikající moučníky najdete v článku5 moučníků, které hravě zvládnete připravit za 30 minut.

Snad se jáhly u vás v kuchyni také zabydlí.  Určitě mi dejte vědět, jak vám jáhelník nebo jáhlová kaše chutnaly. Další oblíbené recepty sdílím na facebooku Máma z gruntu nebo IG.

Dobrou chuť!