Léto je v plném proudu a s ním přichází i čas bohaté úrody na zahradě. Rajčata, ta šťavnatá a sladká pochoutka, se teď doslova valí z každého rohu záhonů. Co si ale počít s těmi všemi červenými, žlutými či oranžovými kráskami, když už se vám nevejdou do salátů, na chleba nebo do omáček? Mám pro vás několik osvědčených receptů, které nejen že vám pomohou zpracovat nadbytek rajčat, ale také obohatí váš jídelníček o nové chutě. Pojďme se společně podívat na čtyři mé nejoblíbenější způsoby, jak si tuto letní zeleninu uchovat a užívat si její chuť po celý rok.

Rajče je ideální plodinou pro každého zahradníka

Rajče je ideální plodinou pro každého zahradníka – ať už teprve začínáte, nebo máte za sebou roky zkušeností. Je to vděčná rostlina, která se vám za trochu péče odvděčí bohatou sklizní plnou chutí. Navíc je pěstování rajčat skvělým způsobem, jak si rozšířit zahradnické obzory, protože existuje nespočet odrůd, které se liší tvarem, barvou i chutí. Ať už sáhnete po sladkých cherry rajčatech, masitých biftecích nebo aromatických odrůdách, máte jistotu, že na zahradě najdete pro rajčata vždy místo ať už to bude na záhoně či květináči nebo vyvýšených záhonech.

Je to plodina, která patří na každou zahradu a uspokojí jak chuťové buňky, tak zahradnické ambice.

Základy pěstování v truhlících a na balkoně najdete zdarma v e-booku Pěstujeme na balkoně, terase a okenním parapetu.

Plánujete založit vyvýšené záhony? Vše o jejich vybudování a přípravě najdete v tomto článku.

Pokud chcete jít ještě o krok dál a pěstovat rajčata bez použití chemických hnojiv a pesticidů, doporučuji vám vyzkoušet přirozené metody, které jsou šetrné k životnímu prostředí i k vašemu zdraví. Pěstování bez chemie není jen módní trend, ale také cesta k udržitelné a zdravé zahradě. Pro ty, kdo se chtějí dozvědět více o tom, jak na hnojiva, škůdce nebo kompostování přirozeným způsobem, jsem připravila e-book zdarma Jde to i bez chemie, který si můžete stáhnout zdarma. Tento průvodce vám poskytne praktické rady a tipy, jak z vašeho zahradničení udělat skutečně ekologický zážitek.

Rajčata ve čtyřech podobách: Recepty, které musíte mít

V následujících receptech se podělím o své osvědčené způsoby, jak proměnit rajčata v delikatesy, které si zamilujete. Začneme pikantním rajčatovým chutney, které skvěle doplní sýry, pečená masa nebo grilovanou zeleninu. Následovat bude recept na babiččin domácí kečup – klasiku, která předčí každý kupovaný výrobek svou plnou a přirozenou chutí.

Dále si ukážeme, jak připravit sterilovaná pečená rajčata s bylinkami, která můžete využít v zimě jako lahodný základ pro různé pokrmy. A nakonec nesmí chybět rajčatová omáčka sugo, italská klasika, která se hodí na těstoviny, pizzu, nebo jako základ pro různé ragú a dušené pokrmy. Tyto recepty vám nejen pomohou zpracovat úrodu rajčat, ale také obohatí váš kuchařský repertoár o nové, chutné možnosti.

Pikantním rajčatovým chutney

Pokud máte rádi pikantní chutě a rádi experimentujete v kuchyni, pak je toto rajčatové chutney přesně pro vás. Kombinace sladkých rajčat, ostrých feferonek a voňavého koření vytváří chuťově bohatou omáčku, která se skvěle hodí k sýrům, masu, ale i jen tak na chleba. S tímto receptem si připravíte čtyři 250 ml sklenice plné výrazné chuti, kterou si můžete užívat po celý rok. Pusťte se do toho a obohaťte svou spižírnu o tento jedinečný domácí výrobek!

Potřebujete:

• 2 kg rajčat,
• 500 g cibule,
• 4 stroužky česneku,
• 2 lžíce olivového oleje,
• 170 ml vinného octa z bílého vína,
• 3 feferonky,
• 300 g hnědého cukru,
• po 1 lžičce mletého římského kmínu, černého pepře a černých hořčičných semínek,
• 1 lžíce mleté papriky.

Jak na to?

Začněte tím, že rajčata naříznete a spaříte je vařící vodou, aby se snadno oloupala. Poté je rychle zchlaďte studenou vodou, rozpulte a odstraňte zrníčka. Dužinu nakrájejte na menší kousky. Pokud použijete masitou odrůdu rajčat, bude dužiny mnohem více. Na pánvi rozehřejte olivový olej a nechte na něm zesklovatět jemně nasekanou cibuli a česnek.

K cibuli a česneku přidejte nakrájená rajčata a vinný ocet. Směs přiveďte k varu a na mírném ohni ji nechte dusit přibližně 30 minut. Mezitím si připravte feferonky – omyjte je, rozpulte, zbavte semínek a nakrájejte na drobné kostičky. Přidejte feferonky spolu s cukrem a kořením k rajčatům a vše vařte dalších 90 minut, dokud směs nezhoustne.

Hotové horké chutney nalijte do čistých sklenic a pevně uzavřete. Sterilujte je při teplotě 80–90 °C po dobu 30 minut. Jakmile sklenice vystydnou, uložte chutney do spíže.

Máte pocit, že je pro vás zavařování složité, nevíte jak a čím začít? Natočila jsem pro vás webinář Jak zavařovat efektivně a na jistotu, který můžete zdarma shlédnout.

Babiččin domácí kečup

Domácí kečup podle receptu našich babiček je opravdová lahůdka, která se nedá srovnat s kupovanými verzemi. Plný rajčatové chuti, jemně sladký a lehce kořeněný – tento kečup je dokonalým doplňkem k hranolkům, grilovaným pokrmům nebo jako základ pro různé omáčky. Připravte si vlastní zásobu kečupu a užijte si jeho autentickou chuť po celý rok.

Potřebujete:

• 3 kg rajčat,
• ·6 velkých cibulí,
• 2 lžičky sladké papriky,
• 1 lžička pálivé papriky (můžete vynechat),
• 300 ml lihového octa,
• 2 lžičky skořice,
• 380 g cukru,
• 3 lžíce soli,
• 2 bobkové listy,
• 8 hřebíčků,
• 6 kuliček nového koření.

Jak na to?

Nakrájejte rajčata a cibuli, přidejte koření a ocet. Nemusíte se obávat krájet zeleninu na drobné i větší kousky, protože vše nakonec rozmixujete. Směs povařte na mírném ohni asi 2 hodiny, dokud se ingredience nerozvaří. Poté směs rozmixujte a přepasírujte, aby byla hladká. Ještě horký kečup plňte do sterilizovaných sklenic. Není nutné jej zavařovat, stačí pevně uzavřít a nechat vychladnout.

Můžete samozřejmě i zavařit a to 20 minut při 85°C.

TIPY: Pro výrobu kečupu jsou nejlepší masitá rajčata s nižším obsahem vody a vyšším podílem dužiny, díky čemuž bude kečup hustší a nebude potřeba jej tak dlouho redukovat. Můžete také využít měkká nebo přezrálá rajčata, která dodají kečupu bohatší chuť.

Sterilovaná pečená rajčata s bylinkami

Sterilovaná pečená rajčata s bylinkami jsou skvělým způsobem, jak zachovat chuť léta i do zimních měsíců. Tato rajčata, pečená s voňavými bylinkami, se perfektně hodí jako příloha k masu, přísada do těstovin, nebo základ pro chutné omáčky. Jejich intenzivní chuť a vůně přináší do kuchyně nádech Středomoří, a navíc jsou velmi jednoduchá na přípravu. Tento recept vám ukáže, jak si připravit domácí zásoby, které budou v zimě k nezaplacení.

Potřebujete:

• rajčata jakékoli velikosti
• česnek
• olivový olej
• sůl
• italské bylinky – rozmarýn, tymián, oregáno

Jak na to?

Plech vyložte pečícím papírem a předehřejte troubu na 150 °C. Rajčata rozpůlte; větší rajčata můžete rozkrojit na čtvrtiny. Rozložte je na plech, klidně těsně vedle sebe. Je lepší použít plech s vyšším okrajem.

Na každé rajče položte plátek česneku, osolte a posypte bylinkami podle chuti. Celý plech následně pokapejte olivovým olejem. Rajčata pečte v předehřáté troubě asi hodinu. Poté zvyšte teplotu na 210 °C a pečte ještě 20 minut, dokud rajčata nezačnou lehce hnědnout.

Po upečení nechte rajčata chvíli vychladnout. Poté je natěsno naskládejte do menších zavařovacích sklenic. Pokud na plechu zůstala nějaká šťáva, můžete ji nalít do sklenic spolu s rajčaty.

Sklenice sterilujte při 80 °C asi 20 minut.

Rajčata můžete používat jako přílohu, základ pro omáčky, na pizzu nebo do těstovin. Pokud plánujete rajčata spotřebovat do 14 dní, můžete je uchovávat pouze v lednici a sterilování není nutné.

Rajčatová omáčka sugo

Omáčka sugo je klasikou italské kuchyně, která přináší bohatou chuť a vůni do každého pokrmu. Tato hustá, aromatická rajčatová omáčka je ideální jako základ pro těstoviny, pizzu nebo jako součást různých dušených jídel. S jejím přípravou si můžete dopřát autentický italský zážitek přímo u vás doma.

Pomocí tohoto jednoduchého receptu si vytvoříte omáčku, která vám umožní využít čerstvá rajčata a přidat do jídelníčku chuť, kterou si zamilujete. Ať už ji používáte jako hlavní komponent nebo jako ochucující prvek, omáčka sugo zkrátka nikdy nezklame.

Potřebujete:

• cibule 1 kg,
• mrkev 3 ks,
• česnek 18 stroužků,
• řapíkatý celer 1 ks,
• rajče 6 kg zralá, masitá,
• olivový olej 180 ml,
• víno bílé 250 ml,
• sůl 6 čajových lžiček,
• krupicový cukr 2 polévkové lžic
• tymián 6 snítek,
• šalvěj 1 snítka,
• bobkový list 6 ks,
• citronová kůra 4 ks spirály,
• bazalka 1 svazek.

Jak na to?

Oloupanou cibuli, mrkev, česnek a řapíkatý celer nakrájejte nahrubo. Po částech je nasekejte v kuchyňském robotu na jemno (pozor, ne na kaši). Dejte stranou.

Rajčata vhoďte na 1 minutu do vroucí vody. Poté je slijte, nechte chvíli prochladnout, vyřízněte tvrdou zelenou část u stopky a oloupejte. Pokud máte čas, odstraňte část semen, ale není to nutné. Rajčata pak nasekejte na kousky přibližně 1–2 cm velké v robotu.

V širokém kastrolu na olivovém oleji zpěňte nasekanou cibuli, mrkev, česnek a celer. Míchejte asi 8 minut, dokud zelenina nezměkne. Přidejte víno, nasekaná rajčata, sůl a cukr, a přiveďte směs k varu.

Z tymiánu, šalvěje, bobkového listu a citronové kůry vytvořte kytičku a převažte ji kuchyňským provázkem. Bazalkové listy otrhejte a dejte stranou, stonky rovněž svažte provázkem. Oba svazky přidejte k omáčce. Vroucí omáčku přelijte do velkého pekáče a pečte v troubě předehřáté na 200 °C. Občas zamíchejte, dokud omáčka nezhoustne. Asi 5 minut před dokončením přidejte nasekané bazalkové lístky a případně dosolte.

Sterilujte omáčku při 90 °C po dobu 20 minut.

Redukování omáčky v troubě je ideální, protože se zabrání připalování a soptění horkých rajčat, což se při vaření na sporáku může stát. Tento způsob vám zaručí dokonalou hustotu a bohatou chuť omáčky sugo.

Máte pocit, že je pro vás zavařování složité, nevíte jak a čím začít? Natočila jsem pro vás webinář Jak zavařovat efektivně a na jistotu, který můžete zdarma shlédnout.

Více rad, receptů a nápadů ze zahrady a kuchyně najdete v mé facebookové skupině Zahrada a kuchyně Mámy z gruntu.